站立時(shí)，左手托盤，五指觸底盤，手心中空，服務(wù)員以八字站立，保持不動(dòng)。

餐廳服務(wù)人員因要隨時(shí)周旋于顧客之中，所以其姿態(tài)大多以操作姿態(tài)為主，包括輕托(盤)、重托(盤)、擺臺(tái)以及上菜、派菜時(shí)的行走姿態(tài)。

1．輕托盤的行走。餐廳服務(wù)員托盤時(shí)，應(yīng)左手托盤、左臂彎曲、掌心向上、五指稍曲分開。將盤平托于胸前，略低于胸部。行走時(shí)，頭應(yīng)正，肩應(yīng)平，上身應(yīng)直，兩眼平視前方，不可眼看盤面，腳步輕捷自如。隨著步伐，托盤在胸前自然擺動(dòng)(以酒水不外溢為限)。在過路和交叉相遇時(shí)，應(yīng)盡可能在右側(cè)行走，以免碰撞，防止意外事故的發(fā)生。

2．重托盤的行走。重托盤行走時(shí)，步伐不宜過大、過急。應(yīng)盡量保持頭正平、上身直，隨著行走步伐而讓盤面上下微動(dòng)，切不可使盤面左右或前后晃動(dòng)，更不能讓盤面向外傾斜，以免盤不協(xié)調(diào)而掌握不住重心。

3．?dāng)[臺(tái)的姿勢。無論中、西餐，鋪臺(tái)時(shí)都要左手托盤，右手?jǐn)[臺(tái)，餐具擺放應(yīng)根據(jù)從上到下、從里到外的規(guī)則方便來賓用餐。在擺放時(shí)，服務(wù)員切忌用手指觸摸餐具上部，因?yàn)榈恫?、水杯等餐具的上部都是來賓口唇直接接觸部位。

4．斟酒的姿勢。服務(wù)員在斟酒前，用右手從盤內(nèi)取酒瓶，握緊瓶身下端，盤面應(yīng)始終保持平穩(wěn)，左手臂向左拉開(以盤邊碰不到客人為限)。服務(wù)員站在賓客身后右側(cè)，右腳向前一步，身體側(cè)向客人，上身略向前傾，身體不要緊貼客人，但也不要離得太遠(yuǎn)，以既不妨礙客人，又方便操作為宜。在給每一位客人斟酒之前，應(yīng)將酒水或飲料的商標(biāo)面向客人示意，待客人同意后再倒。根據(jù)國內(nèi)、外斟酒服務(wù)的慣例，所有酒水飲料應(yīng)一律從來賓的右邊送上，也不可站在一個(gè)位置為兩位客人斟酒。

5．中餐派菜姿勢。中餐派菜姿勢和斟酒時(shí)的姿勢相仿，所不同的是左手不托盤。其正確姿態(tài)為：右腳向前伸人臺(tái)腳處，上身側(cè)斜前傾；面帶笑容，先介紹菜點(diǎn)的口味特點(diǎn)；在右手用派匙叉夾菜時(shí)，左手則自然垂直，待右手遞夾菜點(diǎn)時(shí)左手才需配合動(dòng)作。

6．西餐派菜姿勢。服務(wù)員左手托菜盤，開始派菜時(shí)應(yīng)從客人左邊上盤，如菜盤是長腰形則應(yīng)橫著送上，盤底應(yīng)離臺(tái)面二指左右，上身應(yīng)彎曲伏傾，左腳向前，身體應(yīng)側(cè)向客人。右手用派匙叉分派，其匙叉的操作方法和中菜派匙叉相同。如客人自己取食時(shí)，服務(wù)員的右手應(yīng)幫助握住菜盤，以防弄翻菜盤或給人取食帶來不便。

簡單介紹一下服務(wù)員服務(wù)規(guī)范，以上，希望對(duì)你有所幫助。